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18
Déc

Mousse au citron, au miel et à l’huile d’olive

Impossible de l’ignorer, noël approche à grands pas ! Pour nous il sera synonyme de retrouvailles avec la famille mais aussi les amis. Ce qui sous-entend que nous allons avoir de grandes tablées chez nous en Bourgogne. Je commence déjà à me demander ce que je vais bien pouvoir cuisiner quand on sera onze à table… Et pour le repas de noël aussi, car c’est la première fois que je l’organise chez moi. J’avoue aimer de plus en plus la simplicité : Des légumes rôtis au four avec un peu d’huile d’olive et des herbes de provence, des céréales, du bon pain frais, un vin de caractère et un dessert léger !

mousse_citron_miel_huile_olive

Hier soir j’ai testé cette recette de Julie Andrieu que j’ai un peu modifiée, cette mousse acidulée est tout simplement délicieuse, à condition d’aimer le citron bien sûr ! Elle est douce, peu sucrée et facile à cuisiner. Bref, elle va rejoindre ma liste des plats à cuisiner quand on a des invités, comme la Panna Cotta.

Pour réaliser 4 voir 5 mousses au citron, au miel et à l’huile d’olive il vous faut :

  • 3 oeufs bio (la recette initiale en prévoit 3 blancs et 2 jaunes),
  • 1 citron bio non traité,
  • 60 g de sucre (j’ai utilisé du sucre de canne complet bio, rapadura),
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive bio,
  • 3 cuil. à soupe de miel (pour moi miel de fleurs).

mousse_citron_miel_huile_olive_1

Préparation

Pelez le zeste du citron, puis faites le revenir 1 minute dans de l’eau bouillante. Egouttez le tout puis hachez finement le zeste.

Dans une petite casserole, verser le jus de citron avec le zeste et ajoutez les jaunes d’oeufs. Cuire à feu doux tout en fouettant le mélange. Il va devenir mousseux puis va s’épaissir comme une sauce béchamel. C’est le moment d’ajouter l’huile d’olive et le miel. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe de nouveau. Coupez le feu et réservez.

Dans un saladier, battre les blancs en neige. Quand les blancs sont bien montés, incorporez le sucre et fouettez encore quelques secondes. Verser ensuite en plusieurs étapes la crème dans les blancs en soulevant avec la cuillère afin de ne pas « casser » les blancs d’oeufs.

mousse_citron_facile

Julie Andrieu recommande de ne pas laisser ces mousses plus d’une heure au frais. Personnellement mes desserts ont passé plusieurs heures au réfrigérateur et ils étaient délicieux. Par contre, après une nuit au frais, la mousse a moins bonne mine !

Ces mousses sont parfaites en verrine, accompagnée de biscuits secs ou d’amandes grillées et concassées. On a l’impression de croquer dans une tarte au citron. De même, on peut remplacer le citron par des clémentines ou une orange…

Et vous, avez-vous une recette de dessert fétiche ? Si oui, n’hésitez pas à la partager avec nous !

One Response to "Mousse au citron, au miel et à l’huile d’olive"

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  1. lilibulle

    18 décembre 2013 at 15 h 01 min

    Nous aimons beaucoup faire la cuisine avec mon mari. Cette année, pour Noël, ça donne : foie gras au pain d’épices (fait maison, bon le foie gras est mon pêché mignon mais j’essaie de n’en consommer qu’exceptionnellement), volaille aux fruits secs et aux épices et semoule et ma fille veut nous faire une bûche elle-même. Mais le lendemain, c’est uniquement fruits de mer et salade de fruits aux épices et à la vanille. Ta mousse au citron me fait de l’oeil, pas pour moi, je n’aime pas le citron, mais j’ai des amateurs à la maison !

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