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Fév

Trois sauces pour accompagner vos légumes crus

Manger des légumes crus c’est bien, mais cela ne vous empêche pas d’accompagner vos salades de crudités et batonnets de légumes avec des petites sauces et quelques épices. Les sauces font d’ailleurs souvent toute la différence !

Voici la recette de trois sauces que j’aime particulièrement réaliser quand il s’agit d’accompagner mes salades vertes, mes salades de crudités mais aussi mes légumes cuits à la vapeur :

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La sauce au Tahin

Le tahin est en fait de la purée de graines de sésame, riche en minéraux et oligo-élements, il se marie très bien avec les légumes crus ou cuits. En Turquie, on en consomme le matin, sur du pain, mélangé avec de la mélasse de raisin.

Pour cette sauce il vous faut :

  • 2 cuil. à soupe de tahin,
  • 1 cuil. à café de cumin,
  • 1/2 cuil. à café d’ail en poudre ou d’ail frais,
  • eau.

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée. Epaisse, elle est idéale comme sauce pour dips, plus liquide, elle est parfaite pour accompagner vos salades et crudités râpées.

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La sauce à la moutarde ancienne

  • 2 cuil. à soupe de purée de noix de cajou,
  • 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne,
  • 2 cuil. à soupe de tamari,
  • eau

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

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La sauce à la purée de cacahuètes

  • 2 cuil. à soupe de purée de cacahuètes,
  • 1 cuil. à soupe de tamari,
  • 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre ou gingembre frais,

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

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Concernant les purées d’oléagineux, je les achète dans les boutiques bio, j’adore la marque Jean Hervé. Je les utilise partout : sur mes tartines le matin, dans les soupes, les desserts, les purées de légumes, etc. Elles permettent de remplacer le beurre ou la crème fraiche et de faire le plein de minéraux ! Si vous avez un robot puissant, vous pouvez les réaliser vous même, puisqu’elles sont chères à l’achat. Vous trouverez de nombreuses recettes sur le net.

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Ps : Dernièrement j’ai eu l’occasion de tester cette recette de sauce qui est fabuleuse :

Sauce à la purée d’amandes et au miel 

  • 3 cuil. à soupe de purée d’amandes,
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive,
  • 2 cuil à soupe de jus d’orange frais,
  • 1 cuil. à soupe de moutarde ancienne,
  • 3 cuil à soupe d’eau,
  • 1/2 cuil à soupe de miel,
  • 1 pincée de sel,
  • 1/2 cuil. à café d’ail frais ou ail en poudre,

Mélangez tous les ingrédients.

Remarque : Ces différentes sauces se conservent sans problème plusieurs jours au frais.

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Et vous, quelles sont vos recettes pour changer de la traditionnelle vinaigrette ?

 

5 Responses to "Trois sauces pour accompagner vos légumes crus"

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  1. Agathe

    26 février 2014 at 21 h 56 min

    Je fais souvent une sauce au tahin. Il faut que j’achète de la purée de noix de cajou ça me donne envie 🙂

    Répondre
  2. Guillaume

    19 septembre 2015 at 14 h 34 min

    Un grand merci Marie-France !!! Je suis un grand frustré et nostalgique des sauces pour tremper mes légumes crus, depuis que j’ai arrêté les produits laitiers. Je n’ai pas cherché activement de substitut, et je tombe sur ton article par hasard : je vais tester moi aussi la sauce au tahin, peut-être me rappellera-t-elle la superbe mosquée bleue par surcroît 🙂

    Répondre
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  5. colline

    23 décembre 2017 at 8 h 25 min

    Pour remplacer la vinaigrette je prepare une sauce légère avec un yaourt de soja, sel ou sauce soja, poivre, ail, vinaigre de citron et éventuellement un peu de moutarde et un trait huile d’olive. C’est bon, peu calorique, pas chez et s’adapte à la plupart des salades.

    Répondre

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