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22
Juil

Gâteau aux amandes et aux abricots sans lactose

C’est la saison des abricots, profitons-en pour les cuisiner à toutes les sauces : en coulis, en confiture, en sirop ou encore en gâteau. Même avec des ouvriers plein la maison et une montagne de travaux de bricolage à faire, j’ai trouvé le temps de faire un gâteau dès la semaine qui a suivi notre déménagement. De quoi reprendre des forces et partager une pause gourmande avec toutes les personnes qui ont travaillé sur notre projet de rénovation écologique.

Un des artisans de notre chantier est allergique aux produits laitiers, aussi ce gâteau est sans lactose. J’ai fait comme un gâteau au yaourt, le pot de yaourt vide me servant de mesure pour le reste des ingrédients.

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Ingrédients

  • 10 abricots bien juteux
  • 1 pot de yaourt au soja
  • 3 oeufs bio
  • 2 pots de yaourt de sucre complet
  • 2 pots de yaourt de farine
  • 1 pot de yaourt d’amandes en poudre
  • 1/2 pot de yaourt d’huile d’olive bio
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate

Préparation

Mélanger le yaourt et les oeufs, puis ajouter le sucre, l’huile, la farine, les amandes en poudre, le sel et le bicarbonate.

Verser ce mélange dans un moule à tarte (ou à gâteau) préalablement beurré (pour moi huile d’olive). Disposer ensuite sur la pâte les abricots coupés en deux (parties bombées vers le haut). Enfourner (180 degrés) pour 40 minutes environ.

Servir tiède ou froid.

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